安康最好吃的就是鱼肚和鱼肝，清洗的时候连内脏一起洗干净，不要丢了精华哦，然后给鱼来一个大卸八块，剁成排骨大小。
焯水，一定要凉水入锅，锅中加料酒和几片生姜去腥，待水开后捞出鱼肉用清水冲洗干净沥干备用。
热锅凉油爆香葱姜，下鱼肉翻炒两下，切不可翻动过于频繁，鱼肉要碎掉的。然后加豆瓣酱炒出香味，加花椒继续翻炒。加大量的料酒，酱油，一半的陈醋，盐，白糖还有胡椒粉，加热水没过鱼肉，加红糖，先开盖滚煮十分钟，这样可以更有效去腥。烧到水还剩一半的时候把剩下的陈醋倒进去，大火收干水份，撒葱段出锅。