猪后腿肉分拨搅碎呈粗颗粒状；
糯米要提前泡一宿，备用；
玉米刨粒备用（最好用鲜玉米）；
将肠衣用冷水浸泡，加入少许白酒去腥，等待30分钟，30分钟后捞出套在水龙头上，冲水投洗三遍备用；
将生抽、耗油、盐、糖、红曲粉、白胡椒粉和葱姜水倒入搅好的肉馅中搅匀至上劲儿；
加入糯米、玉米粒翻拌均匀，盛入灌肠器备用；
灌肠器套好肠衣，在末端系个结，然后缓缓将肉灌入肠衣中，灌入时要灌七、八分满（太满容易爆掉），灌好后按个人喜好把肠分段系绳，然后用牙签扎孔排气；
锅中铺上屉布，把香肠码好，中火蒸40分钟，出锅闷5分钟；
取出晾凉后，剪开装入食品袋分拨保存，一部分现吃放在冷藏即可，做得多可以部分冷冻保存，吃的时候提前拿出解冻，用锅煎一下口感会更香。
备注：肠要灌到七八分满，太满蒸的时候容易爆开，灌好的肠一定要用牙签排气。