1.先把 1000g 面粉和650g水混合搅拌均匀，冷藏水解30mins 2.水解面团放入搅拌缸，加入盐酵母、鲁邦液种，搅拌至面团光滑后分次加入后加水，搅拌至完全吸收。 3.检查面筋状态:可以拉成一条线不断开表示延展性足够接着拉一小条不下垂表示弹性足够;扯一块面团拉开有透明薄膜即可 4.搅拌完成温度控制在22-24度 5.把面团整理出光滑面放入发酵盒，进行30mins发酵后进行翻面，冷藏低温发酵一晚12~15个小时 6.分割面团，每个300g，整理成圆形，26度松弛20min 7.整形为橄榄形，收口朝上放至发酵布，26度发酵40mins 8.撒粉，割口 9.烘烤，蒸汽3s，上火260，下火240烘烤25mins