冷水下五花肉，加料酒和葱，焯熟备用。 开小火，把肉皮先煎成焦黄，然后各面都煎一会儿，略焦，煎出多余的油。
加入红糖炒糖色，下入姜片和干料，把老抽生抽料酒加入，炒上色。
下入梅干菜，炒几下，加入热水没过菜。 小火炖煮至肉烂，约20分钟。 大火收汁，尝一下咸淡，需要的话略加盐。出锅上菜。