小鱼洗干净，用葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐抓拌，腌制15分钟。
把小鱼捡出来，洒淀粉，每条小鱼都湿湿的沾上。
起油锅，锅中是平时煎鱼的3-4倍。筷子伸进去，筷头冒泡泡，小心放入鱼，小心溅油。一面炸好翻面再炸。
所有小鱼炸好，调低油温，再复炸一遍。炸好后，装盘，洒椒盐和孜然。趁热吃，冷了可以用烤箱或者空气炸锅加热。