桂花酒酿米糕

作者： Panda_Kitchen

用料

• 水磨粘米粉 200g
• 牛奶 120g
• 酒酿（醪糟） 2汤匙
• 酒酿 （酒） 2汤匙
• 砂糖 100g
• 酵母 2g
• 蛋白 1个
• 柠檬汁 2滴
• 香草糖浆 2滴

桂花酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

120克牛奶里在奶锅里加热35度左右，放70克白砂糖，搅拌至融化。

步骤 2

糖水趁热筛入200g粘米粉，搅拌到粘米粉不粘在打蛋器上，也没有结块。

步骤 3

加入2汤匙酒酿醪糟，2汤匙酒水，2g酵母，2滴香草糖浆。

步骤 4

蛋白加入30g糖，2滴柠檬汁，用电动打蛋器打发到湿性泡发。

步骤 5

打发好的蛋白拌入迷糊，用十字翻拌的方式搅拌均匀。

步骤 6

倒入模具，撒上桂花，在温暖处放置2h发酵。

步骤 7

大火蒸20min，米糕就好了。

桂花酒酿米糕的小贴士

1. 蛋白打发到可以提起小弯钩。 2. 粘米粉品牌不同，吸水性也不同。水分的多少大家可以根据实际情况增减，米糊不宜太薄,水分太多糕就会太湿太粘。

菜谱创建时间：2023-12-10 04:55:00