一次发酵 酸菜肉包

作者： Lily的小厨房

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用料

• 包子皮食材：
• 面粉 600g
• 泡打粉 4g
• 白糖 10g
• 酵母 6g
• 猪油 20g
• 温水 320g
• 肉馅食材：
• 猪肉 400g
• 酸菜 200g
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1勺

一次发酵 酸菜肉包的做法步骤

步骤 1

准备葱 姜 水

步骤 2

打成葱姜水备用

步骤 3

酸菜，取菜心部分

步骤 4

绞肉机切碎

步骤 5

锅里不放油 炒开水份

步骤 6

加油快速翻炒盛出

步骤 7

晾凉

步骤 8

猪前腿肉2肥8瘦 绞肉机绞成大颗粒

步骤 9

葱姜水加入 顺时针用手绞拌肉馅

步骤 10

拌至粘性

步骤 11

起胶状

步骤 12

酸菜与肉馅翻拌均匀 放冰箱冷藏

步骤 13

揉面

步骤 14

等分为20个面剂 每个约47～48g

步骤 15

从冰箱取出肉馅

步骤 16

取一个面剂揉圆

步骤 17

压扁

步骤 18

擀成四周薄中间厚的面皮

步骤 19

肉馅放中间压实 周围留大拇指宽

步骤 20

包成喜欢的样子

步骤 21

不漏馅就可以

步骤 22

共包了20个包子坯

步骤 23

锅里水加热至36度～45度

步骤 24

发酵大约1小时 关键是看状态

步骤 25

发酵至1.5倍大

步骤 26

包子坯重量变轻

步骤 27

凉水上锅 计时蒸18分钟焖2分钟

步骤 28

立即出锅

步骤 29

晾一晾

步骤 30

共收获20个包子

步骤 31

面皮蓬松暄软 酸菜和肉的结合不腻不柴 口感不错

步骤 32

可以密封起来冷冻保存，想吃随取随蒸 水开上锅蒸5～6分钟即可

菜谱创建时间：2023-12-09 22:15:28