圆粒糯米更好，米先浸泡2个小时，让米粒舒展开。
蒸锅，隔水蒸，米平铺，用筷子再扎几个孔，这样是为了蒸气更好的透过来，蒸透。时间30分钟，蒸好了等几分钟再揭锅。
这样的甜酒曲，差不多2斤米用一袋，酒曲用温水化开，备用，最终要与米混合。
这是蒸好的米，倒入干爽的容器，容器要有比较严实的盖，要干净，不能有油。用可饮用水与米混合，边混合并搅拌，米是烫的，水是凉的，混合在一起温度就降下来了，用手感觉一下容器外，不烫手就好，将备用的酒曲水也加入其中一起混合（温度降下来再加，大约35度），水漫过米就可以了。
加盖，放在温暖的位置等候发酵，冬季就放在暖气旁边。
大约40个小时后，打开盖子，可见盖子上有一层密密的水珠。这里小提醒一下，盖子打开时一定要快，尽量不要有水珠滴入米中。擦干净水珠盖严再继续发酵。这一步是必须要完成的，水珠滴入米中会引发醪糟发酸。
再过40个小时，打开盖子，用干净的勺按压，让米浸在水里，此时的水已成酒，这一步可以看视频。
冬季的发酵时间，大约是4天以上，这样的醪糟味道浓，酒味甜。我喜欢在清水里加入姜丝，枸杞和鸡蛋，再把醪糟放入，一起煮开。美味。
米一定要蒸透，不能夹生； 容器要干净，无水无油； 发酵40小时后，开盖擦水珠； 发酵80小时后，翻米入水（酒）； 醪糟冷藏，可以直接吃，也可以煮开了加小汤圆鸡蛋一起吃； 祝您成功呀！