五花肉清洗干净用厨房纸吸干水份后用铁签或扎扣肉皮的针，将猪皮扎透扎遍。将盐焗鸡粉均匀的抹在肉块上，侧面也要抹。放置冰箱保鲜层进行腌制24～48小时，最少不能低于24小时。有厨友会担心肉会不会臭，可以肯定负责任的说，不会！我的在冰箱放了三天，第四天中午才烤一样嘎嘎香。敲黑板啦！肉放在冰箱里腌制时，切记肉皮朝上，不要盖任何东西！目的是风干肉皮！这是后面烤制是否起皮的关键。
我用的是可视光波炉，将温度调至250°烤40分钟。大约在10分钟左右就可以看见肉皮开始冒小泡了，整个过程很治愈。
新鲜出炉的脆皮烤肉，香不香
再包上生菜，那个美呀！