响油鳝丝

作者： 晚来

只是为自己记录一下，如果有觉得我可以改进的地方，我很欢迎和大家互动

用料

• 黄鳝
• 大蒜
• 猪油
• 白糖
• 老抽
• 生抽
• 姜末
• 香葱
• 麻油
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 黄酒

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

现划的鳝丝切段洗净

步骤 2

葱段、蒜末、姜丝

步骤 3

将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油

步骤 4

料酒

步骤 5

麻油、白胡椒粉

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步骤 6

步骤 6

用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀

步骤 7

烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了

步骤 8

放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

步骤 9

翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，

步骤 10

炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，

步骤 11

汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了

响油鳝丝的小贴士

黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分 回家后还是要再洗一遍清掉血水残留

菜谱创建时间：2012-11-26 13:11:13