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潮汕贡菜,为地理标志保护产品。
特产特点:
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。潮汕贡菜,酱菜类食品,用大芥菜切成丝(条),稍晒干,加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成,味香醇、酥脆十分可口。过去城市人,家家户户都会腌制贡菜,每年芥菜上市,便腌制几斤或十几斤,装入陶瓷盛器密封,慢慢食用。
得名有两种说法:
1、因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”
2、“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等。
营养价值:
苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称,乃当今美容抗癌之佳品。
做法
春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。
潮汕贡菜的做法步骤
步骤 1
买的芥菜忘记拍照的,就从网上搜了一张代替!首先将买来的芥菜用温水将叶子洗干净,因为芥菜生长期间有泥土等进去,所以一定要洗干净!
注:用温水洗的话可以增加脆度
步骤 2
将洗干净的芥菜叶子切成条状或小块状,在太阳下晒至半干!
步骤 3
芥菜晒至半干后(1-2天),然后加入食盐,白糖,南姜一起,搓揉下,贡菜慢慢会出水。
注:习惯加红糖,豆豉,或者辣椒的,也可以在这个时候加入。
步骤 4
弄好后装进瓶子里,等两个星期就可以开动了,那个是酥贡,两个月后为贡菜!
图片为两个芥菜的量,因为我没有等几个小时,只是搓揉后就将芥菜装瓶,隔天要将芥菜按压下去,保证贡菜能泡到水,不然上面的容易发黑。
菜谱创建时间:2023-12-08 20:14:49