干烧鸭四宝

作者： 苗妈与苗仔

老北京烤鸭店都会有的一道名菜~~我超超超爱吃啊~~ 标准版必须有青红椒、冬笋作为搭配~~ 作为一个老北京，我基本吃遍了四九城里有点名气烤鸭店的鸭四宝，高端如全聚德、便宜坊，低端如天外天，做过对比后发现还是便宜坊滴最最美味~ 写具体做法前，先来讲下什么是干烧，和红烧有啥区别。 干烧是通过小火熬制，最后几乎收干汤汁，使浓厚的酱料紧紧裹在食材外面，外部只能看到油脂，而看不见流淌的酱汁。 而红烧呢，一来要炒糖色，二来出锅时会有一定汤汁。 这也就是为什么干烧的东东，不见汤汁却味道浓郁的原因。 ○这个菜谱不知道为什么用料部分排版总是混乱，在修好之前我先把用料写在这里○ 用料： 【主料】部分 ↓ 鸭肝 鸭胗 鸭脯肉 N/A 【腌料】部分 ↓ 白糖 喜欢甜的可以稍微多放 大料 桂皮 小茴香 老抽 生抽 肉蔻 盐 良姜 花椒 料酒 淀粉 N/A 【辅料】部分 ↓ 青红椒 冬笋

用料

• 【主料】部分

干烧鸭四宝的做法步骤

步骤 1

鸭胗、鸭肝、鸭脯肉按照你喜欢的配比洗净、切成条状滚刀块，用以上所有腌料（每样都放适量，淀粉少量，糖相对稍多）抓匀。我个人特别爱吃鸭肝，所以鸭肝比例远远大于其他食材。

步骤 2

腌制过夜，炒锅起油，从腌料中捞出腌制好的内脏，小火煎至淀粉干脆、糊在鸭内脏表面。

步骤 3

把腌制用的酱汁（过滤掉香料渣滓）倒入锅内，再放入冬笋、彩椒，翻炒至收汁，就ok啦~~

菜谱创建时间：2012-11-26 12:43:57