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高压锅炖牛肉

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朋友说我炖的牛肉好吃,在此写个方子,只为大家用起来方便,认识的牛肉摊的老板娘人特别好,每次买肉都是各部位(上脑儿、牛腩、里脊、肋条………)给切一点,拼在一起口感特别丰富,食材鲜嫩,炖出来十分好吃~ 本人是一名普通美食爱好者,在我自己的一亩三分地儿记录我自己的欢喜,拜托喷子请你有多远走多远!不要在这质疑不专业不好不对,我不要你喜欢,我只要我喜欢,“你”要有又既专业又好的方子,就在你账号分享下造福厨友,“你”这种“专业大咖”就别在这跟我较劲了,浪费时间呢!

用料

高压锅炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉尽量不要切大块,块稍微小点好熟又入味。切好的牛肉,用冷水泡血水1个小时,期间换两次水。冷水下锅,加葱、姜、料酒焯水。同时用高压锅烧热水。

步骤 2

煮开后会发现起好多脏脏的沫子。

步骤 3

从高压锅里倒出来一部分热水清洗焯好的牛肉,并控干水分,准备炒糖色。(色,在这读shai,三声)

步骤 4

锅里放适量底油

步骤 5

炒糖色用这种黄冰糖最好

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步骤 6
步骤 6

放入适量冰糖。

步骤 7

记住一定要小火慢炒,慢慢扒拉,不能着急。

步骤 8

直到炒成这种焦糖色,表面一层全是冒出来的小白泡泡时(视频里截的图,镜头一闪而过截不出来全图),把牛肉倒入锅里快速翻炒,糖色千万不能炒过头啊,会苦哒!

步骤 9

炒好糖色后颜色会特别漂亮,最主要的是炒过糖色的牛肉味道特别好,跟光用老抽调色不是一个味。

步骤 10

翻炒均匀以后,加一点老抽

步骤 11

加生抽,比老抽多放

步骤 12

加入一勺半海天黄豆酱,勺就是咱们家里平常吃饭用的勺子。

步骤 13

加入葱姜,一点料酒

步骤 14

最后倒入花椒、八角、香叶、桂皮,干辣椒。香料不能放太多,干辣椒放俩,如图量。不然料子味儿太重就没有牛肉的香味了。放小红辣椒并不很辣,也是为了提味。

步骤 15

翻炒均匀后,把高压锅烧好的开水倒入锅里,转大火烧开锅。

步骤 16

调料罐自带的小勺子,加2勺半盐,这里注意宁可少放盐也不能放多了,淡了可以再加,咸了就没办法了。(海天酱和酱油也代替一部分盐,所以不能多放盐)

步骤 17

高压锅里剩的一点开水里加一个洋葱。洋葱起的作用是可以提味,去除牛肉的膻味,还可以使肉质更加容易变软烂。这个洋葱不吃,最后是挑出去扔了的。

步骤 18

把牛肉倒入高压锅。

步骤 19

水要没过牛肉多一些,因为开锅上气后最少要压35分钟,(上汽后别让高压锅减压阀飞快的转,这表示火太大了,中火匀速的转就好了)。记住一定要用热水或开水炖。

步骤 20

时间到,把高压锅里的牛肉倒入铁锅简单收个汤,把调料都捡出去扔了。如果汤汁过多,盛出来做牛肉面也是极好的。铁锅收汤,把汤汁收的稍微粘稠一点更好吃。

步骤 21

牛肉就炖好了。不腥不膻,只有浓浓的香味,且软烂入味。当然最重要的一点原材料牛肉得买的好。图片里是加了西红柿的。汤汁都舍不得扔拌米饭都是香香的。菜谱里图片是从视频里截的图不太清楚,凑合看吧。大家可以试试这个方子,非常好吃

菜谱创建时间:2023-12-07 23:49:11
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