肉烧饼

作者： 好吃不过饹馇

给肉烧饼出个菜谱，之前做的，烧饼皮用下厨房“倍爱烘焙”的“香酥肉烧饼”这个方子，因为家人喜欢吃烧饼，所以做的频率较高，经过反复调试比例，终于找到一个自己喜欢的口感，在这里记录下来，方便查阅。肉馅是根据平时蒸包子包饺子调肉馅的经验调制的，感兴趣的厨友可以尝试下。面粉用的超市卖的普通袋装面粉。

用料

• 1水油皮
• 水 120克
• 普通面粉 200克
• 花生油 40克
• 2油酥
• 普通面粉 50克
• 花生油 50克
• 3肉馅
• 五花肉 150克
• 4肉馅调料
• 老抽，生抽，料酒，蚝油，绵白糖，味精，香油，熟油（花生油烧热榨几颗花椒粒，爆香后挑出去油放凉用）五香粉，葱伴侣甜面酱，葱花，少量盐

肉烧饼的做法步骤

步骤 1

先制作2的油酥:锅开小火加入50克花生油，油温稍微有点热后倒入50克面粉，慢慢炒，大概炒10分钟左右，成品是花生酱的颜色，流动的状态。为什么先炒油酥呢，因为油酥得放凉了才能抹，要不成品不酥脆。

步骤 2

此处是动态图，让大家看一下炒好的油酥的状态，看不了的亲下载最新版本下厨房即可

步骤 3

炒油酥的同时，让面包机自己揉油皮:120克水➕40克油➕200普通面粉放到面包机搅拌桶，柏翠9600wt面包机iMix揉面功能一个程序是20分钟，成特别光滑的面团盖保鲜膜醒着，这样延展性比较好，容易擀，不回缩，面团醒的时间越长，越好用。（也可以上午把面，肉调好，下午操作）

步骤 4

揉好醒着的水油皮

步骤 5

制作3的肉馅：将3分肥7分瘦的五花肉切成小拇指肚儿二分之一大的肉丁，放入4的调味品，调味品没有具体的克数，放的量都是凭平时做饭的经验放的，每个调味品基本都是一点点提味，必不可少的2味就是五香粉和葱伴侣甜面酱，我觉得是肉烧饼标配的调料，盐一定一定少放，因为酱油蚝油面酱都有咸淡味，实在控制不好咸淡，就用舌头舔舔，也能尝出来😅（肉馅可以提前一晚上调好入冰箱冷藏，这样不仅更入味，凝固的肉更容易包，不会有汤汁）

步骤 6

操作台面先撒一层干粉防粘，把水油皮擀成又薄又大的面片，越大越薄越好，但是注意不能擀破，把放凉的油酥搅拌均匀，用吃饭用的勺子🥄一勺一勺的平均分布在面片上，倒完以后用毛刷刷均匀。

步骤 7

慢慢卷起来

步骤 8

平均切5份（此时烤箱210度预热）

步骤 9

取其中一份，像钱包那样做个3折，这样成品层次特别多。（此处为视频，看不了的亲们下载最新版下厨房即可）

步骤 10

用手拍拍，拍大拍薄，像蒸包子的剂子差不多，取大概肉馅的五分之一像包包子那样包起来。

步骤 11

包完后，带褶子的一面朝下，放到三能不沾金盘里，用手压扁。（用烤箱自带烤盘时必须铺油纸）这里需要注意的是，口一定要封好不能漏，要不受热肉馅里的汤汁会流出来，容易烤糊了。

步骤 12

五块烧饼都操作完后，用小喷壶轻轻喷点水，（或者刷一层蛋液）粘一些芝麻

步骤 13

也可以喷上水或刷好蛋液，正面直接倒扣在芝麻里粘的满满的，自己家吃就这么实在😅

步骤 14

放入提前预热好的烤箱中层，上下火同时200度烤25到30分钟,中途把烤盘变换2次方向，让烧饼均匀受热

步骤 15

喷水撒芝麻的滴

步骤 16

都是很朴实的图片，没有加任何效果

步骤 17

刷蛋液撒芝麻滴

步骤 18

真心不会摆拍大家凑合看吧，重点是好吃😋😅

步骤 19

一口咬下去，又香又酥层次也多多，好满足！

步骤 20

喜欢吃肉的亲们，可以适当多放点，也不能放太多，不然不好包，容易漏😅

肉烧饼的小贴士

请各位厨友高抬贵手，不喜勿喷！感激不尽[抱拳]

菜谱创建时间：2017-12-14 19:58:23