鱼处理好，两面切一字刀，用姜蒜，盐，料酒腌制。（腌制10分钟后，自己加了水淹过鱼，再加了盐，让鱼均匀入盐味，泡了大概10分钟左右。口味重可以多腌一会儿。这个时间我觉得鱼肉咸味有点淡，但是蘸了里面的汁水就合适）
腌鱼的时间，切好泡萝卜，泡椒，大葱，锅内放油炒香，加适量冰糖，快出锅时放孜然粉，五香粉。盛出备用。（下次试试放点郫县豆瓣酱）
锡纸准备好，铺点洋葱防粘，放点炒了的泡菜，放鱼，鱼肚子里塞炒过的泡菜。鱼表面也放泡菜，倒点油（这次忘了），完全封口前倒点水，封口。
锡纸封口好了上燃气灶，开最小火。锡纸膨胀后，隔一两分钟戳小洞给出气（不然锡纸封口处会被蒸汽撑开）。加热10分钟，减开小洞，撒葱花，出锅。