大蒜剥皮，切去两头，方便大蒜变色，绿的快。我这个大蒜比较好剥皮。如果大蒜不好剥皮，可以先把大蒜浸泡在清水中，浸泡1-2小时后，大蒜皮就很好剥掉了。剥好以后，要凉晒掉大蒜表层的水份，以免腌制过程中变质坏掉。着急的话，就用吹风机，把大蒜表层水份吹干即可。
白醋倒入锅中，加入适量冰糖或白糖，煮开即关火。不要煮时间长，破坏醋中的酸性。大蒜与醋汁的比例，没有严格的要求，只要大蒜完全浸泡在醋汁中即可。我用了1000克大蒜，1200克白醋。糖的比例，也没有过多要求，喜欢吃甜口重的，可以多放点糖，不喜欢吃甜口重的，就少放点糖，如果一点甜口都不喜欢吃的′，加糖这一步可省略不放。
醋汁煮好，冷却后，把大蒜、醋，倒入一个干净的容器中，封好口。白天通过光照，这样会绿的快一些。(注 : 热醋汁直接倒入大蒜中，虽然绿的快，但口感吃着棉，不是脆口的，醋汁冷却后，倒入大蒜中，这样腌好的腊八蒜是脆口的。容器可选密封罐、罐头瓶、土窑烧制的腌坛罐、陶瓷等均可。尽量不要用塑料瓶。全程腌制，不能沾生水、油，以免生花发霉坏掉。(上图是第2天的变化)
第6天的变化
第9天的变化。随着时间的推移和天数的增加，腊八蒜会越来越绿。😜
附 : 这是我用的白醋