先来做个蒜蓉酱。140克大蒜剁碎，锅中油稍微多一点，油热倒入一半蒜蓉，中小火炒至发黄焦香，倒入另一半蒜蓉和少许小米辣炒匀关火。加适量耗油、生抽、盐、白糖、鸡精，拌匀。
出锅晾凉备用。
虾去头去虾线，洗净擦干。虾的最后一节壳儿和尾巴没有去掉。
开背，开的稍微狠一点儿，容易入味容易熟，熟了卷起来会比较好看。
虾中放适量盐、胡椒面、黄酒抓匀，放少许玉米淀粉抓匀，再把炒好的蒜蓉酱放入一部分抓匀腌制十分钟。
粉丝提前冷水泡二十分钟。泡好后放少许酱油拌匀上色入味，再放些蒜蓉酱的油拌匀，开水上锅蒸五分钟。
这是提前准备的料汁，两勺生抽，三勺蒸鱼豉油，再加入适量水。
热砂锅，小火，放少量油煸香洋葱。洋葱主要起防止粉丝糊底的作用。
粉丝蒸到时间抖散铺在洋葱上，再铺上虾球，撒上剩余的蒜蓉酱，淋上料汁。盖盖中火3分钟，在盖子周围淋一圈黄酒，再等两分钟。
滋滋啦啦~好香~
撒些葱丝和小米辣，开动吧~
粉丝直接接触砂锅会很粘，这是我第一次做时吸取的经验教训。所以，一定要在砂锅和粉丝之间铺些食材防粘，洋葱、大蒜、生姜这些都可以，主要就是防粘、增香。