无盐酸菜

作者： 伯乐xzh

用食品级耐高温的保鲜盒（我用的是 乐扣7.1升保鲜盒） 4颗 大白菜（12斤），晾晒3天（把水份蒸发掉一部分） 待白菜蔫了后，分成两半， 无油的锅中加水烧开，把白菜稍微烫一下，捞出控水 不用过凉水！紧密的摆入盒中，压实！ 压上装了水的饮料瓶 扣上盖子，不用密封！1 ～2天后开盖放一下气， 3天后，白菜就有酸味了…… 等1个月后再食用。

用料

• 保鲜盒（乐扣 7.1升） 1个
• 白菜4颗 12斤左左
• 开水 适量

无盐酸菜的做法步骤

步骤 1

4颗 大白菜，晒3天……

步骤 2

3天后……白菜蔫了（水份蒸发了很多）

步骤 3

剥掉外层的菜叶

步骤 4

分成两半

步骤 5

取一个无油的锅，倒入干净的自来水，待水烧开后， 下入白菜，烫30秒左右，时间不要过久（菜叶变色、变软即可）

步骤 6

捞出控水……

步骤 7

剥下来的外层菜叶也烫一下…… （留着盖在最上面）

步骤 8

腌酸菜的容器（我用的是乐扣 7.1升保鲜盒） 刷干净，确保无油❗️再喷一遍高度白酒（消毒、杀菌） 摆入烫过的白菜，逐层压实！最后用烫过的菜叶盖好

步骤 9

取2个饮料瓶，刷干净，装满水，压在白菜上…… 看看侧面，水位已经高于白菜了！所以 是不用再添水的❗️ 覆盖一块保鲜袋（防止落油） 放在阴凉通风处，发酵……

步骤 10

1天后，白菜开始变黄，高度明显下降了很多 4颗白菜（12斤）只腌了半盒……继续发酵……

步骤 11

1个月后…… 白菜色泽金黄、酸味浓郁！

菜谱创建时间：2023-12-07 17:28:34