日本舒芙蕾奶酪蛋糕

作者： lililolili

食谱搬运自油管视频博主매일맛나 delocious day 的Best Japanese Souffle Cheesecake 其实自己做记录用所以每个步骤都没有拍照 下次再做的时候补上_(:з」∠)_

用料

• 鸡蛋（eggs） 4个
• 低筋面粉（cake flour） 40g
• 奶油奶酪（cream cheese） 150g
• 黄油（Unsalted butter） 25g
• 牛奶（Milk） 50ml
• 蛋白霜
• 糖（Sugar） 60g
• 柠檬（Lemon） 一片

日本舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋黄和蛋白分离

步骤 2

用奶锅煮一锅热水，把盆子架在锅上，将 25g 黄油和 150g 奶油奶酪放在盆子里，隔水加热搅拌至无结块。

步骤 3

待奶油奶酪和黄油混合物冷却之后，与蛋黄混合，用打蛋器混合均匀。

步骤 4

筛入 40g 低筋面粉，用打蛋器手动搅拌混合均匀

步骤 5

把蛋黄糊糊用筛网先筛一遍，丝滑的蛋黄糊烤出来的蛋糕口感好

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，60g 糖分三次在不同的打发阶段加入，加入几滴柠檬汁（我挤一片柠檬的量），直至蛋白打发至湿性偏干状态（firm peaks）

步骤 7

混合蛋白霜和之前的蛋黄酱：先取一勺蛋白霜和蛋黄酱混合均匀（目的是：蛋黄会消泡，所以先和一部分蛋白霜混合起来），然后把剩下的蛋白霜倒入混合

步骤 8

倒入模具中，震动几下把蛋糕糊糊里的大气泡震破。活模模具底部用锡纸包紧以防渗入蛋糕，烤盘里加入 80℃热水，用水浴法烘焙蛋糕。

步骤 9

烤箱预热到 160℃（320℉）烤 20min，再 110℃（230℉）继续烘焙 60min。

步骤 10

Tada！非常浓郁湿润柔软的奶酪蛋糕出炉！

菜谱创建时间：2023-12-07 11:10:49