粉丝放入温水(50度左右)中浸泡20分钟，待粉丝泡至透明时捞出沥干水份。 韭菜去掉根部硬皮，洗净后切成4cm长的段，绿豆芽掐掉头部洗净沥干。
锅中倒入油大火加热，待油8成热时，将打散的鸡蛋(鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒使鸡蛋炒出来更蓬松)倒入锅中，炒成金黄色时盛出备用。 不用换锅，再倒入少许油，待油7成热后，先放入绿豆芽，绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋，接着放入粉丝，撒入盐翻炒几下，出锅前加入韭菜段，再炒5秒左右马上盛出。
蒸锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，放入荷叶饼，盖上盖子用大火蒸5分钟。 荷叶饼蒸好后，摸上少许的甜面酱，卷上炒好的鸡蛋，韭菜，绿豆芽合菜就可以吃啦。