收拾干净的肉鲳，鱼背划两刀，方便入味。放少许盐、白胡椒粉、2小勺料酒，抓拌腌制20分钟。
平底锅放入少许油，轻煎断生即可。
老豆腐切一下，锅中底油，煎至两面金黄即可。
调个黄焖调汁 : 黄豆酱、普宁豆酱、老抽、蚝油、生粉、各一小勺，2小勺料酒、小半碗水，搅拌均匀待用。
砂锅底油，放入葱姜蒜煸香。
料头煸香，把肉鲳鱼、豆腐放入砂锅中。
黄焖料汁均匀淋在食材上
淋上黄焖汁，盖上锅盖，上气后，计时焖5分钟。
起锅前，撒上小米辣、香葱，即可开吃。