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家庭版陕西油泼辣子教程
准备材料:
1.葱油材料:洋葱丝,香菜,葱,姜,蒜,桂皮,花椒粒一小把,大料三两颗,香叶两三片(家里有小茴香,白芷,豆蔻,草果,砂仁也来少许,没有就不加了)
2.辣椒碗材料:秦椒大量(别的辣椒也可以,but不要那种纯细辣椒面,最好是小片片的,或者片辣椒面➕细辣椒面两种)芝麻(黑白都行,最好是白的,或者两种,不建议纯黑芝麻)花椒粉,盐,糖少许,米醋一小勺(也可以不加),味精or鸡精(不喜欢可以不放)
具体方法:将2中调料都放在一个大的耐高温的碗里,建议瓷碗or盆,不用搅匀,辣椒面垫底就行;
熬葱油:大量油加热,五成热差不多把1中材料全部放进油锅,中小火熬制,洋葱微焦干煸,香菜失水,将油中调料全部捞出;改大火把熬好的油烧热,冒烟关火or最小火。
最后一步,也是最爽的一部,给2中导入滚烫的热油,一边加油一边搅拌,加油,搅拌,加油搅拌!就OK了!切记油温不能太热了,不然会焦,辣椒会发苦!
菜谱创建时间:2023-12-06 16:49:32