将蟹刷洗干净，打开去腮去心 四两以上，每个开四瓣 姜片，大蒜头，葱段准备 取一盘，倒入适量干生粉
1）热锅冷油，油温到五成，将蟹一瓣瓣刀口向下，入锅，让其迅速受热凝固，目的，为了在炒制过程中锁住蟹肉，不让跑出。
2当所有蟹块入锅后，再将未煎到的切面翻面，然后转大火。 3）葱姜蒜入锅。喷入花雕，加盖，两分钟左右开盖，少许翻炒，将青红椒入锅，加入少许水，再次加盖，大火一分钟。加少许盐，糖调味，出锅前撒白胡椒，装盘。