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鱼翅黄金糕
用料
鱼翅黄金糕的做法步骤
酵母加温水搅匀放置观察活性。 按大众做法：清水，椰粉，白糖一起入锅加热冒泡关火，搅至糖融化，放凉待用。
然后鸡蛋加糖也打发至发白蓬松即可。（我没去试什么画8不容易消失这动作，又不是烤蛋糕。）
然后把椰浆晾至手温（35度左右）时，把木薯粉边倒边搅拌均匀，然后又倒入蛋糊中继续搅拌均匀。接着，过滤，过滤，过滤到发酵盆里加入酵母水充分搅拌均匀，发酵箱30度发酵3小时，这个图是1个小时的样子。（泡沫下开始有大点的气泡了。） 然后搅拌一下排气，预防沉淀的粉糊，然后继续发酵一个小时看状态。
这是两个小时的状态，因为家里要煮饭了，墙上就这一个三齿电插，所以我移到温热的蒸笼里去发酵了，应该有35度左右。
这时全部充满了小气泡。（再搅拌一次排气）
这是三个小时的状态，面糊开始回落。开始预热烤箱下火180度。
我的会漏底，所以给它包装了下。
这是烤巴斯克用的油纸，外面包锡纸是因为怕烤黑。
6寸圆模，因为吐司模都是灰没洗，所以没用，把平时蒸蛋糕用的这个模拿来先用下。
发酵完三个小时的面糊随意搅拌一下，从高处倒入烤盘中，高3cm，我量了。
放入预热好的烤箱中层，转下火170度45分钟。
45分钟时面上完全凝固定型，然后转上火150度15分钟。
烤熟后出炉，倒扣，拿掉油纸晾凉。
看底部像是成功了。
从3cm涨到5.5cm，没回缩哈。
三个小时后，等不及了，切了看情况。
发现没有完全的鱼翅纹，说明不成功，算失败案例了，不知道是圆模的原因，还是温度低了的原因，明天再试下，会用同样的配方，磕到它成功为止，从实践中找问题！今天先写到这了……未完待续。
我来了，有点执拗的我等不到明天了，接着傍晚又发了一次面糊，这次改用吐司模具了，不偷懒了，老样子，给模具上包装。
外面锡纸，里面油纸，方便脱模。
入烤箱了，这次我改大火了，之前是预热180度，烤的时侯下火170度45分钟。 这次调整了，改为下火200度20分钟，并且上门开了两指宽的缝，总结好几个菜贴决定按照原理试一次。
然后再调下火170度合上烤箱门烤30分钟。
再关下火转上火150度烤15分钟表面上色。（其实表面烤的那层皮本身也要刮掉才好看，介意的就盖锡纸，反正我要盯着才放心，哈哈😆）
出炉晾凉，看背面应该是有希望了。
瞧这气孔，当时我就想，多少有半层鱼翅吧，就算不冲顶。
苦苦等了两个小时，孩子都去睡觉了，我才来开奖的。这一刀切下去，哎呀吗呀，报恩来了，满满都是鱼翅纹啊。
忍不住，还是把上面那层焦皮刮掉了，很好刮的，烤过蛋糕的就知道，薄薄的一层，刀尖划啦划啦就弄掉了。
用的吐司盒，面积应该是比较宽，所以不咋高，有3cm厚度，已经够摆盘了，自家吃哈。
没有冲顶，但达到九成了，就差那一丢丢，我还会继续努力💪。
切片近观，我睡觉估计还会着摸着这一成顶如何突破，还差点啥没做到位。
好了，切几片慰劳下自己尝尝，准备洗洗睡了。这个吃完，过几天继续……
对了，我的是卡士750烤箱，50L风平合体的，你们各自参考下。
鱼翅黄金糕的小贴士
1:带方形的模具 2:请用椰子粉 3:别都用全蛋 4:没有上下管单独发热的就170度试试，做什么都得磨合，别想着一次就得成功。
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