木耳泡发。木耳建议使用40度左右的温水泡发，泡发时可放入密封容器中，同时加入一勺面粉、食盐和白糖，摇晃后可快速泡发哦。 一定不要使用热水泡发，这样木耳会发黏哦！
山药切成菱形片，可以采用图上的切法，即切成竖条后斜着改刀。 注：切山药一定要带手套！！！若不慎手部粘到山药粘液，可用食醋清洗。
胡萝卜切成菱形片备用。
姜末切好备用。
锅中热水烧开后，加入一勺食盐和一勺食用油搅拌均匀，加入切好的山药、胡萝卜和木耳焯水。焯水一分钟后捞出过凉水保持山药清脆，放置备用。
起锅烧油，油热后放入姜末炒香。
然后放入山药、胡萝卜和木耳一起翻炒。
然后加入一勺食盐和一勺鸡精，翻炒均匀后，再加入一勺白醋(可使山药更清脆)，继续翻炒均匀。
一道美味营养的清炒山药就完成啦！ （以上存在图来源于网络，侵权删）
木耳一定不要使用热水泡发哦！