没有血粑的血粑鸭

作者： 陈麒羽0901

上个月去凤凰古城，被血粑鸭惊艳了！ 鸭肉劲道入味，血粑不蘸汤汁又香又脆，蘸上汤汁就软了，麻辣味儿也进去了，绝！ 盆下有小火一直煨着，麻辣味越煨越浓，入骨。 辣有青椒的辣、干辣椒的辣，更多的是姜的辣味，辣嘴不辣胃，暖乎乎的～ 回家循着记忆里尚且新鲜的味道复刻了一锅，味儿是象了的，就是没有血粑，所以就叫“没有血粑的血粑鸭”吧！

用料

• 土鸭子 半只约1000克
• 老姜 3块
• 独蒜 4个
• 白酒 1小瓶盖
• 干辣椒 1把
• 花椒粒 适量
• 八角山萘草果桂皮良姜砂仁白芷香叶 各少许
• 泡小米椒 8个左右
• 豆瓣酱 1大勺
• 仔姜 3芽
• 二荆条青椒 适量
• 小米辣 10个左右

没有血粑的血粑鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭子处理干净，洗净，沥干水分，剁成小块。 锅里不放油，直接放入鸭块，煸干水分至出油，铲出。 锅里放油，油热后倒入鸭块煸至表面变色，煸出香味

步骤 2

放入老姜片（切成窄片）和蒜粒（切块）翻炒一两分钟，沿锅边烹入白酒，翻炒去腥

步骤 3

倒入干辣椒（切段）和花椒粒继续煸炒一两分钟

步骤 4

放入香料，翻炒片刻

步骤 5

加入泡辣椒段和豆瓣酱。先把鸭肉推开，把豆瓣酱放油里炒散炒香，再和鸭肉一起翻炒

步骤 6

加水没过鸭块，大火煮沸，转中小火烧至鸭肉熟透入味，倒入仔姜（切窄片）略煮片刻

步骤 7

加入二荆条青椒和小米辣，断生，调盐味

步骤 8

起锅装盘

菜谱创建时间：2023-12-04 17:54:33