购买这样肥瘦分明的（肥肉占20%，瘦肉80%）前腿肉或者后腿肉6斤。去皮，冷水清洗，擦干水分，肥瘦分离。
肥肉切小丁，加入白酒大概10g，冰糖粉15克、腌制大概1小时。
瘦肉切片、块、丁、都可以，不要太大。切好备用。
首先放食用盐称重60克，置热锅内，文火加热，快速翻炒，倒入配料（除棉线、肠衣、生抽、白酒、冰糖粉以外、筷子、灌肠器、勺子、牙签、盆），翻炒均匀，微微呛鼻即可。
拣出配料（除了粉以外的配料），陈皮、桂皮、八角、香叶、白芷、都要拣出来。配料粉放凉。备用。
配料粉、白酒、肥肉、瘦肉，一起均匀搅拌。
加入生抽。继续抓拌均匀。腌制2小时备用。
肠衣一包就够了。
清水灌洗两遍、白酒另外取15毫升泡肠衣，大概2小时，然后再冲洗一下。即可备用。
准备罐装，我用的是饮料瓶口漏斗做工具，肠衣一端口子套在瓶口上，另一端打结，并且用棉线再系一下，绑紧，然后从瓶漏斗装肉，用筷子往下推挤，肉就会装进肠衣里了。
轻轻用力把肉推紧实一点，牙签把肠扎些小孔，随机的，但是不能重复一个地方扎，因为孔大了就漏肉了哟！均匀的分段系绳、不要把肠剪断哈！ 肠做好之后，用滚烫的开水烫一下，收一下水气，烫个半分钟就可以了，取出来晾挂在通风、低温、干燥、（北方的太阳下也是可以）的地方！我在北京就挂窗口，24小时开着窗！
这样就大功告成啦！大概1个月，腊肠就会风干了，一般30-45天就可以吃了，时间久一点口感会更好一些！ 🎁注意⚠️吃之前、腊肠用凉水浸泡2个小时、然后腊肠用温水冲洗，再冷水上锅蒸45分钟左右才可以吃！千万不要生吃啊！！
麻辣香肠、可以根据口感调配，辣椒面可以买微辣或者辣的，麻椒粉也可以增减。