带鱼两面划几刀，加料酒，姜，葱，抓匀后腌制半小时。 腌好的带鱼两面裹上一层薄薄的面粉，锅里多放一点油，放入带鱼，煎至两面金黄酥脆。 锅里放一点点油，葱白，干辣椒，姜片，八角一颗，翻炒出香味，放入带鱼，放入红烧酱汁（生抽2勺，醋2勺，老抽半勺，糖1勺，蚝油半勺，白胡椒粉半小勺，水一小碗），小火煮15分钟。留一点汤汁盛出，表面放点葱花。