准备猪后腿纯瘦肉，筋膜和肥肉都去掉，要纯瘦的。
瘦肉切小块
加盐鸡精糖打成肉泥
打肉泥时分3-4次加入提前泡好的葱姜花椒水，记得要纯水，料渣提早滤掉。每次让肉泥充分吸收水分并上劲。
肉泥打好上劲后加入200g玉米淀粉，泡打粉和小苏打粉溶于50g水中也倒入一起搅拌上劲。
成品就是这样的。
配料根据自己喜欢，芹菜末、葱末、虾皮、榨菜、紫菜等都可以加。调料的话根据自己口味加盐、鸡精、酱油、醋等，有麻辣鲜建议可以调料里加一点增加口味层次感。
水煮开然后开小火，汤匙沾下热水防止粘肉泥，然后把肉泥平铺在菜刀一面上，一点点用汤匙划到锅里。
下完肉丸后开大火煮开一会捞出食用
也没什么窍门，搅拌时充分多搅拌一会，搅拌均匀并上劲。加了泡打粉煮开后瘦肉丸会膨胀变大，很多人用番薯粉和木薯粉等，我个人喜欢玉米淀粉，颜色看起来更干净。