蚕蛹冷水下锅，加入两到三片姜，加入一勺料酒去腥，一小勺盐，水开再煮5分钟，捞出拎水凉干！
香葱切沫，姜切片，蒜切片备用
配菜圆葱切片，香芹切断，蒜苔切断
将冷却后的蚕蛹用剪刀从中间剪开，取出胚胎，然后用手将去完胚胎的蚕蛹水尽量挤干，撒入两到三勺干淀粉用勺子拌匀
锅中加入一定量的油，油产生均匀细小气泡时放入蚕蛹，炸至金黄捞出沥干油，再次加热锅中油，用勺子翻滚将锅中水分蒸出，油冒烟再次下蚕蛹炸，如此两次，炸到酥脆为止捞出沥干油备用！
热锅加油下葱姜蒜爆锅，然后下配菜，依次芹菜、圆葱、蒜苔翻炒，待蒜苔颜色变色下蚕蛹，再继续大火翻炒，加入盐、孜然鸡精
炒熟出锅
此道菜油炸是关键，一定要炸至酥脆才好吃，初次油炸时油六分热就可以，再次油炸时油温一定要高！ 另配菜因人而异，放些自己喜欢的配菜，即可调色，使菜品颜色美观，同时也可以解腻。如果喜欢吃辣的可以加一些干辣椒丝或者香辣脆！