干煸/蒜香蚕蛹

作者： 壮壮Mom

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，更有"七个鸡蛋一个蛹"的说法，足见蚕蛹的营养价值，老少皆宜的菜品！ 这是壮爸和壮壮最爱吃的菜之一，所以我家的餐桌上经常出现干煸蚕蛹或者蒜香蚕蛹，初七的早上，给我爱的爷俩准备早餐，顺手拍下操作过程的图片，写成菜谱，便于自己日后查看，ʚ😊ɞ 或许是熟能生巧吧？菜谱算作经验之作，希望帮助到跟我一样爱吃爱做这道菜的友友们，不足之处，请见谅（我非专业）

用料

• 蚕蛹 适量
• 玉米淀粉 适量
• 食用油 适量（宽油）
• 盐 适量
• 芹菜段 适量
• 蒜末 适量
• 孜然粒/白熟芝麻 少许

干煸/蒜香蚕蛹的做法步骤

步骤 1

新鲜蚕蛹，清水洗净

步骤 2

煮熟后，用冷水过凉

步骤 3

用刀将蚕蛹对半切开，剔除里边的黑硬芯 （在蚕蛹的尾部先切开一点，再慢慢切开，不要一刀下去，太粗爆的结果是蚕蛹被你切稀碎，没样儿了）

步骤 4

倒入适量玉米淀粉，是玉米淀粉！！！

步骤 5

摇晃，使玉米淀粉均匀地包裹住蚕蛹，个别两瓣"抱"在一起的，最好分开

步骤 6

锅中倒入多的食用油，加热至六七成热，用一根木筷试试，插进去，筷子浸油的部分立刻起了密集的小泡泡，可以把蚕蛹下锅了（图中的油是第二次用的）

步骤 7

调成中火，中火，中火！用筷子滑动几下，让蚕蛹不粘在一起，并且受热均匀，不需要经常动它，隔一会看看状态就行

步骤 8

中火炸10-12分钟，蚕蛹的切面呈金黄色，捞起来，晃动时有干唰唰的声音，蚕蛹变轻，酥脆，香味肆无忌惮地飘出来，就可以捞出来控油了

步骤 9

这是正确的状态，经过炸制，蚕蛹的切面往内聚，由于附着玉米淀粉，蚕蛹里边的蛋白部分一点也没炸丢哦～

步骤 10

锅底留少许油，倒入准备好的蒜末/芹菜段/孜然粒/辣椒段，本想放芹菜段，冰箱里只有西芹，所以选择了蒜末

步骤 11

倒入蒜末后，炒香后，立刻倒入炸好的蚕蛹，不然蒜末容易焦糊；加少许盐，翻炒几下，出锅，可以撒一些白熟芝麻，也不错

步骤 12

开吃吧，酥香可口，其他调味料一概不需要，蚕蛹的营养价值那么高，就不要加太多调料添乱喽～

干煸/蒜香蚕蛹的小贴士

1.煮熟的蚕蛹，要凉透再切或者剪，切记； 2.裹粉用玉米淀粉，之前玉米淀粉用完了，用木薯粉替代，结果，粘地一塌糊涂，我很是嫌弃，所以，最好别乱试； 3.炸制程度自己掌控，中火10-12分钟是酥脆状态，我们都爱吃这个口感的，喜欢吃软一点的，就炸的时间短些； 4.菜谱是自己通过经验实践出来的，会不会营养流失也没有考虑到，因为我非专业，望见谅； 5.感谢大家的浏览或收藏，制作过程中，有问题可以留言给我，步骤3的图图抽空会传的； 6.祝大家新年快乐，大吉大利(∩_∩)

菜谱创建时间：2019-02-11 09:19:18