盆里加入中筋面粉，盐和60度左右的热水，一边倒水一边用筷子把面粉搅成絮状。 60度热水可以通过养生壶标注的温度来判断，没有养生壶的话也可通过光滑的玻璃容器摸出来，外面摸起来比较烫手，能坚持8秒钟左右不会立即拿开，这个大概就是60度，如果摸起来很烫，手要立即拿开，那应该超过80°C了。
揉成一个面团，没有干粉就行，加盖或者保鲜膜封住，静置20分钟。
静置后再手揉10分钟，揉成一个光滑面团，加盖或者保鲜膜封住，静置60分钟。
松弛好的面团不要再揉了，直接分成两坨，每坨都揉成一个长条，每个长条再分成20g每个的小剂子，撒点面粉防粘。大概可以分出20个小剂子，也就是20张皮。 然后再把每个小剂子压平，擀成圆皮，就像饺子皮一样。
静置等待的时候做个油酥，玉米淀粉加入玉米油搅拌顺滑无颗粒。其他无气味的油也行。 准备好配菜，黄瓜切细条，大葱切丝。
擀好的皮用保鲜膜盖住防止风干。 把皮一张一张叠起来，每两张中间刷上油酥，刷一遍就行，侧面也都要刷，避免撕开的时候粘住。 从这一步开始直接用饺子皮也是可以的哦，比自己揉面省事。
10个面饼叠一沓，最上面一张表面就不用刷油酥了。如果新手怕一次10张太多容易翻车，7-8张一沓也可以的。
在饼皮上撒一些面粉，然后用擀面杖压平，擀成20cm 的圆。 由于刷了油以后皮会很滑，就不要一开始就大力前后擀开，可能皮会错位。要先用擀面杖上下压一压，压完一个方向转90度继续压，压出十字架的痕迹。压得皮比较大了以后再去前后擀，尽量擀大一些。
可以用锅盖边缘压出圆形比较好看，蛋糕模具都行，用碗压住再用刀削去旁边多余的皮。
旁边多余的皮不想浪费的话可以卷起来做成手抓饼。
蒸锅垫上烘焙纸，水烧开上汽以后，放入饼皮蒸10分钟即可关火。
为了好撕开，饼皮边缘剪去一圈，然后要趁热撕开❗️冷了就不好撕啦。趁热撕开以后再叠在一起，密封保存，吃的时候可以蒸5分钟加热。
外观薄如蝉翼，质地柔软丝滑，口感劲道！
蒸皮的同时可以腌制鸡腿肉，鸡腿去骨去皮，切成片状或者条状，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。 用的大一点的不锈钢汤勺。
然后准备甜面酱，不想做的也可以直接买甜面酱哦。 碗里放以下调料搅拌均匀，用的是大一点的不锈钢汤勺。 1勺生抽 约15g 半勺老抽 约8g 半勺蚝油 约8g 1勺白糖 约20g 1勺面粉 约10g 6勺清水 约100g 甜面酱做出来大约半个饭碗的分量，如果想一次性多做一些保存，可以翻倍做哦。
倒入锅内，开中小火，期间要不停搅拌，熬成浓稠状关火，吃不完的冷藏保存。
煎鸡腿肉，锅内刷一层油，铺好鸡肉，中小火，中途翻面，两面都变色即可乘出。
开餐啦！