茄子切块，用盐腌一小时，挤干净水份，再下油锅煸炒，盛出备用。
下底油，煸炒大料，这个时候可以放肉， 肉稍焦时，放甜面酱煸香，加料酒，酱油，鸡精，白糖，炒香。放茄子小火翻炒，放蒜末，翻炒几下，出锅，放香菜。
放茄子小火翻炒，放蒜末，翻炒几下，出锅，放香菜。