买新鲜鸡腿600g【（也可以用冰冻枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿都可以），不过鸡胸肉✖的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！三黄鸡✖油太多，不太好吃】
鸡腿剁成小块，放3-4片生姜，小半勺盐，半勺五香粉，1勺料酒，1勺生抽，小半勺蚝油腌制半个小时左右。
5根葱切段，1块姜切片，2瓣蒜切小粒。
1小碗干辣椒剪成小段，【我喜欢放1大半碗以上，干辣椒嫌脏可以放水下冲一下，不要泡水里。】（辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点） 1把花椒准备好，（也根据自己的情况来） 鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。（生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！）
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，（怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。） 炸金黄色捞出控油。
二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。 （炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！）
锅内留少许油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。
再下入鸡块，放少许细1茶勺砂糖提味， 导入适当的1小勺料酒，小瓶盖老抽调色。
下葱段，继续翻炒
出锅前撒上白熟芝麻（也可以出锅装盘后放芝麻）
色香味俱全。儿子最爱。