辣子鸡

作者： 微信用户_VZo4

【鸡肉腌制0.5H，备菜0.5H，2次炸鸡肉20分钟，翻炒10分钟，合计约①H。】 Jesse爱吃。

用料

• 鸡腿 500-600克
• 干辣椒 1小碗
• 鸡蛋蛋清 1只
• 生粉 5磁勺
• 小香葱 5根
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 料酒 2勺
• 盐 半勺
• 五香粉 半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒 40-50粒
• 白糖 1勺
• 熟白芝麻 1把
• 八角 2颗
• 老抽 2-3滴
• 大葱 1小段

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

买新鲜鸡腿600g【（也可以用冰冻枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿都可以），不过鸡胸肉✖的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！三黄鸡✖油太多，不太好吃】

步骤 2

鸡腿剁成小块，放3-4片生姜，小半勺盐，半勺五香粉，1勺料酒，1勺生抽，小半勺蚝油腌制半个小时左右。

步骤 3

5根葱切段，1块姜切片，2瓣蒜切小粒。

步骤 4

1小碗干辣椒剪成小段，【我喜欢放1大半碗以上，干辣椒嫌脏可以放水下冲一下，不要泡水里。】（辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点） 1把花椒准备好，（也根据自己的情况来） 鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。（生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！）

步骤 5

锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，（怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。） 炸金黄色捞出控油。

步骤 6

二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。 （炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！）

步骤 7

锅内留少许油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。

步骤 8

再下入鸡块，放少许细1茶勺砂糖提味， 导入适当的1小勺料酒，小瓶盖老抽调色。

步骤 9

下葱段，继续翻炒

步骤 10

出锅前撒上白熟芝麻（也可以出锅装盘后放芝麻）

步骤 11

色香味俱全。儿子最爱。

菜谱创建时间：2023-12-01 14:15:54