五花肉切大块，焯水后会变小，切3cm左右立方块。冷水下锅，加入料酒两大勺，生姜五片。（料酒和生姜依据肉的用量调整）
炒好水的肉乘出，不要洗！不要洗！不要洗！（重要的事情说三遍）沥干水分，另起干净的锅，小火煸出油后乘出。
锅内的油不要倒掉，下入冰糖，炒出糖色。建议先大火熬化，转小火炒至颜色加深。倒入肉，炒至上色。（这一步油会嘣出来，建议戴好手套，备好锅盖哈哈）
肉大致裹上糖色后，下入姜片、香叶、八角，炒出香味。紧接着放入红腐乳一块，翻炒一下，加入适量开水炖。（一定是热水或者开水，不然肉会硬）
大火煮开后，转小火慢炖，待汤汁收干后即可出锅～ 这样炖的红烧肉，软烂入味，鲜香不腻，瘦肉一点也不柴。红腐乳的加入比常规红烧肉更好吃呢！