炼乳吐司|烫种炼乳吐司面包

作者： 龙公子的小食光

我用的是柔风吐司粉，加入烫种吃起来更绵软些，断口性也更好些~

用料

• #烫种材料：
• 高筋面粉 50克
• 热水（刚烧开的沸水） 52克
• #面团材料：
• 高筋面粉 450克
• 奶粉 24克
• 糖 30-40克
• 炼乳 60克
• 盐 6克
• 全蛋液 47克
• 鲜酵母 15克
• 冰水 245克
• 黄油 40克
• #模具
• 450克吐司盒 2个

炼乳吐司|烫种炼乳吐司面包的做法步骤

步骤 1

把烫种材料混合，快速搅拌均匀，用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜备用； 把提前做好的烫种和除「黄油」外的面团材料，一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团，加入室温软化好的黄油，继续揉到完全扩展状态（可以撑出手套膜）；

步骤 2

把揉好的面团放入发酵盒中，室温26-28度发酵至2倍大（我大约发酵了35分钟，鲜酵母活性就是好)；

步骤 3

把发酵好的面团取出，均分成6份； 滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 4

取松弛好的面团擀开整形，三个一组放入吐司盒中；

步骤 5

烤箱下层网架上放一盘热水，中层网架上放入整形好的吐司，烤箱开【发酵】功能30-32度发酵至9分满 ；

步骤 6

送入提前预热好的烤箱下层，上火145-150/下火160度，烤32分钟，最后8-10分钟开风机功能，让烘烤上色更均匀；

步骤 7

烤好后取出，在台面上震下吐司盒，倒出面包放网架上晾至手温时，装密封袋保存。

菜谱创建时间：2023-11-30 18:27:23