我们首先来炸麻辣油： 起锅烧油，油量就是家里普通吃饭的小碗儿，半碗左右，可以先良好后倒入锅内，到油温七成热左右。放入干辣椒碎两勺和花椒粒一勺，翻炒一下。然后放入事先准备好的葱姜蒜，中火煎一下，并不时翻炒，等到葱姜蒜，表面呈金黄色时和干辣椒碎花椒粒一并捞出，并且拿笊篱过滤一下，这样的油更清亮干净，然后倒在小碗里备用。
然后准备蔬菜： 把油菜洗干净后，掰成单独叶片，不需要切开。 蟹味菇洗净撕开，备用。
把刚才炸好的油倒入锅内。把蟹味菇放入，并且翻炒一下。放入十三香。然后放水半锅左右，水开后。下入一小把挂面。
煮5分钟左右下入肉卷，这里我用的是乌鸡卷和羊肉卷。然后再煮两分钟，最后快出锅时放入油菜烫30秒左右。盛出后即可食用。
可以根据个人口味，适量加入辣椒油，麻油，陈醋等调味料。