第一步，先分蛋。蛋白先放冰箱冷冻室。 油和水搅拌均匀至乳化。筛入低筋面粉用刮刀或者蛋抽画一字至无干粉。加入蛋黄，翻伴均匀至面糊细腻光滑。180度预热烤箱。
蛋白中放入细砂糖，用电动打蛋器打至体积变大，发白。加入玉米淀粉，分两次加入糖桂花。
打至小尖角的状态即可。
挖一点蛋白到蛋黄糊里。拌匀。
把蛋黄糊全部倒回到蛋白盆里。
用刮刀从两点方向入，八点方向翻出。把蛋白霜和蛋黄糊充分翻伴均匀。
从30厘米处把面糊倒入模具。轻震两下。放入预热好的烤箱。180度，25分钟。 出炉后倒扣。彻底晾凉后脱模。
切块享用。