鸡腿剁成大拇指头大小，千万不要切大块（我这次是去了骨头的，喜欢骨头的可不去）然后加酱油，姜丝，盐，淀粉，油抓匀。然后放到一边腌制备其他料。
辣椒切段，加水泡一下，想辣椒也能吃，也不糊，这步骤很重要。
蒜拍碎，葱切粒，一把花椒
锅里加入比炒菜多一点油，整个锅底都铺满油就够了。中火油烧到五成热。
放入腌好的鸡肉，平铺好，然后不要动，等几天肉定型了，再把鸡肉拨弄撒
煎炸到鸡肉变干，变硬捞出沥油
锅留底油，把辣椒花椒，小火煸香，然后再加入蒜末
然后小火加入鸡肉，一勺砂糖，立刻开大火，爆炒出锅气，再在锅边，淋一圈酱油，加入葱花，快速翻炒一下就出锅
一道媲美饭店的干香美味的辣子鸡做好啦