戚风蛋糕八寸

作者： 爱莎米楽

每年孩子的生日都会做的水果蛋糕，不喜欢特别的装饰，纯水果蛋糕就很受小朋友和家里人欢迎

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 90g
• 白砂糖（加入蛋黄） 20g
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 白砂糖（加入蛋白） 50g
• 裱花（奶油品牌铁塔、蓝风车）
• 淡奶油 500g
• 白砂糖（奶油） 35g或40g

戚风蛋糕八寸的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水（这点特别重要） 把牛奶、细砂糖、玉米油混合均匀状态浓稠（像酸奶一般）

步骤 2

加入蛋黄搅拌混合均匀

步骤 3

筛入低筋粉，Z字型搅拌均匀

步骤 4

成为蛋黄面糊，面粉无颗粒。不能拌的太厉害容易起劲。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 5

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白砂糖

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发绵密了了以后再加入3/2蛋白

步骤 7

最后再把余下的白砂糖加入剩下的蛋白中打发

步骤 8

打发蛋白至干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角

步骤 9

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）

步骤 10

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。从上到下翻拌均匀

步骤 11

把面糊倒入模具中，上下火140度烤30分钟，再转150度烤30分钟

步骤 12

500g的淡奶油➕35g或40g的白砂糖打发裱花，加上喜欢的水果就完成了

步骤 13

蛋糕样式可以自由发挥

步骤 14

菜谱创建时间：2023-11-28 15:35:48