卤牛肉

作者： 一壶熟水过白洋

卤牛肉很喜欢吃，从小就喜欢吃，长大后喜欢自己卤，后来小孩也喜欢吃，现在孙子也喜欢吃。于是去徐记黄牛肉铺买了三个牛腱子，一共4.7斤。外送一袋牛清汤。回家动手开始做卤牛肉。

用料

• 牛腱 4.7市斤
• 花椒 一撮
• 陈皮 一撮
• 料酒 5勺
• 姜 一块
• 土冰糖 一块
• 卤料 一个
• 烧酒 一勺

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把牛肉放冷水里泡一段时间，然后把血水倒掉，继续泡。

步骤 2

我的原料取材很简单，大家很容易在超市买到，酱油是去兰溪游埠玩的时候在景点买的生晒酱油，因为无味素添加，所以鲜味不明显，保姆一直不用，快到保质期了，趁此机会抓紧用。卤料是超市里买的山东产的卤狗肉料，一小包可以卤2～3公斤肉，正好用一包。

步骤 3

黄冰糖，另外还有花椒粒，陈皮洗净后放在一个不锈钢的小球内，这样可以避免这些小颗粒调料混在汤内，保证最后的牛肉汤清爽一些。

步骤 4

牛肉冷水泡了1～2小时后，放入冷水锅内大火烧开，焯水，洗去血沫。然后把肉放锅中，加入经过滤的牛清汤，料酒，烧酒，酱油，调料包，陈皮，花椒粒，生姜块拍一下放入，冰糖块，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

步骤 5

大概炖2～3小时吧，最后用筷子戳戳看，熟了就可以了。牛肉需要浸泡在汤里面，这样会入味，反复加热、冷却这样几次，入味效果就更好，这边还在慢慢炖，我就先发上来了。因为这个菜已经做得滚瓜烂熟所以乘现在空先发，等会把产品图再补上。

步骤 6

另外需要强调的一点是，牛肉一定要等完全冷了才可以切出漂亮的肉片，热的时候切，牛肉片的形状不好看，还有切面一定要与牛肉肌肉纤维垂直，只有这样才会有漂亮的花纹。 关于卤牛肉的汤，与切牛肉时产生的牛肉碎如何利用，在下一步继续介绍。😀 记得一定要买好的牛肉。

步骤 7

小火炖了一个小时的成色是这样的，隔着屏幕有没有闻到牛肉香味😄

步骤 8

依然是半成品，未完全凉透，所以不能切，切出来形状不好看。另外，卤味需要反复加热、冷却多个回合才会充分入味，现在的味道还是会比较淡。

步骤 9

最终的牛肉，晚饭可以喝二两白酒。

步骤 10

牛肉汤如何处理： 1、放入冰模中冷冻成块，然后装入保鲜盒中，煮面时可以随时取用做调味品。 2、买豌豆粉丝，水发软后加牛肉汤及牛肉碎，一起烧开，等粉丝熟了后，放白胡椒粉，大蒜叶末，就是牛肉粉丝汤。 3、......下次再补充

菜谱创建时间：2023-11-28 13:54:05