大白菜，洗净，切碎，我为了图省事用机器搅碎的注意不要绞的太碎，否则都变成水了。加入盐，充分搅拌后，放置半小时，杀出大白菜中的水份。
肉馅中加入切碎的葱、姜、十三香、花椒粉及盐，搅拌均匀。
再加入一个鸡蛋、料酒、酱油搅拌均匀，这时馅的香味就可闻出来了。
加入香油，用香油锁住馅中的水份，充分搅拌，使其上劲。
将杀出水大白菜放在纱布中挤干，放在调好的肉馅中。
将馅充分搅拌均匀。
将调好的馅放在饺子皮上开始包。
包饺子的同时，可小火烧水，水开后，下入包好的饺子，量不要太多。调中火盖锅盖，期间可用笊篱沿锅内壁轻轻搅动，以免粘锅。水开后，加入少量凉水，不用再盖锅盖，待水开后再加少量凉水，共加入7次，再开锅后，关火，饺子就可盛出了，注意期间要用笊篱沿锅内壁适当搅动防止粘锅。
饺子上桌，开吃。还是记忆中的味道，好吃。