椒麻牛舌： 一、牛舌处理： 1.牛舌泡水中去除部分血水，沥干水分然后加入胡椒粉、盐、料酒、蚝油/味精、葱姜水、玉米淀粉，抓拌均匀。(淀粉可以多加点，或者再打入一个鸡蛋清，让牛舌口感嫩滑) 2.锅中加入水、姜大葱、水煮沸后下入牛舌加点料酒，烫下捞出备用。 二、烧汤、烫菜 1.锅中下入油，加花椒煸炒出麻味(不喜欢太麻的这步可不加)，再加两勺黄椒酱、葱姜蒜继续煸炒，倒入开水，加入生抽、盐、糖(提鲜)、味精/蚝油、胡椒粉调味 2.下入青笋丝(配菜底料)烫熟捞出垫入盘底，然后再下入焯水过的牛舌，开锅后全部装入盘中。 三、配色、进一步调味 1.锅中加入底油，下入切成圈的小米辣和杭椒煸炒下捞出倒在装盘的牛舌上(让配色好看) 2.干辣椒、蒜末、花椒装在大勺里，淋上滚烫热油，然后倒在牛舌上，完成。