河鳗500g以上，蒜头10瓣左右，小葱，生姜片 河鳗从脊椎部分切断一半，腹部相连不断开，用80度左右的热水浇一下河鳗，温水洗干净粘液，热锅冷油，煸蒜头、小葱，生姜片至蒜头呈金黄色，轻轻的把鳗鱼放入锅里，煎好一面后再煎另一面，沿锅边烹入料酒，加入开水漫过鱼身，大火烧开后加入酱油、耗油、白糖、白胡椒粉调味，根据咸淡决定是否放盐，糖要少放，咸口比甜口更好。小火焖煮15分钟后大火收汁，出锅在盆中撒入葱花。