牛腱泡水，泡出血水。要换N次水，泡到水不太变红。 牛腱切成拳头大小一块，或者一根牛腱切成三段。
牛腱冷水下锅，加姜和酒(或者料酒)，煮出血沫。同时另烧一壶水。血沫撇除。牛腱捞出后，用温水清洗，(这里，烧的开水不要用完，剩一些过会还要用) 不要用冷水哦，从热水里捞出的牛肉，冷水洗，会让肉肉缩起来，就不那么好煮了~
提前搭配好材料，香叶3-4片，桂皮2根，八角3-4个，以上清水洗一下，再加20颗左右的花椒。
热锅凉油，炒融冰糖。 把锅烧热，然后加入凉油(室温的食用油)，同时把3-4颗冰糖放进去。 拨炒。注意，冰糖稍微炒一下就可以用锅铲压碎了~~都压碎压碎，然后炒到融化。 ➕一些些热水，刚刚烧开的水现在又用到了。直接加冷水糖会结成块，别问我怎么知道的…
➕冷水(牛腱浸在水里)， ➕切成块的牛腱， ➕前面备好的香料， ➕生姜、料酒(弯弯说还可以加陈皮和山楂) ➕一勺老抽一勺生抽 ➕一勺黄豆酱腐乳豆瓣酱（3选1 有啥放啥） 大火煮开，撇去浮沫。
转移到砂锅里，➕辣椒若干， 砂锅小火炖1小时十几分钟。(不能炖太久，牛肉炖太烂了就不好切了) 也可以不换砂锅，铁锅炖需要1.5-2小时。
可以煮几个鸡蛋，剥皮，这时候放进去一起卤。
到1小时十几分，关火。静置浸泡一夜，第二天，就可以吃美味的卤牛肉啦~~
吃不完的卤牛肉可以分装冻起来。 ⚠️卤水不要倒，可以冻起来，下次继续用。并且可以卤其他肉类，比如大肠、猪脚等，方法同上。还可以卤蔬菜，比如土豆、藕等等，蔬菜要先用白水煮熟，然后捞进卤水里浸泡一夜，第二天就可以吃啦~以后卤了蔬菜我再补图。
世界纷纷扰扰，我要独自吃好~~爱你，Qui~mi~