梅干菜大包子

作者： 瓜瓜歪歪

爱吃梅干菜，综合了几个方子，也踩了坑，总结记录 首先用了其他友友的方子，放在电饭锅焖馅： 梅干菜，五花肉，老抽，生抽，葱姜水，糖，少许盐，焖饭模式40分钟。 总结：没有水分以及油，可能是电饭锅模式问题，时间到了之后梅干菜不够软烂，猪肉丁的油脂没有完全释放。失败！！ 补救：起锅放油，少许猪油，放入蒜末，姜末，小米椒碎翻炒出香味之后，倒入焖好的梅干菜，放少许水，小火翻炒，可以盖盖子闷一下，让梅干菜吸饱水分，出锅油滋滋的才香。 方子还在实验中，慢慢更新到最优

用料

• #面
• 面粉 中筋230克
• 温水 110克
• 酵母 3克
• 糖 3克
• 猪油 10克左右
• #馅料（可以做两次，第二天继续同样重量的面粉）
• 五花肉 300克
• 梅干菜 150克，泡发之后挤干水分称重约230克
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 老抽 少许
• 葱 姜 蒜 朝天椒3个 适量
• 糖 可以多放点

梅干菜大包子的做法步骤

步骤 1

梅干菜一袋150克，用温水泡发半小时到40分钟左右，洗两至三次，挤干备用。 五花肉切丁 最好肥瘦分开一点，先炒肥的。 蒜，姜切末，不喜欢姜得用姜粉代替 小葱切葱花 起锅放油，放入肥的肉丁煸炒出油，再放入瘦肉丁，炒一会后放入姜，蒜末，小米椒碎煸炒出香味。 放入泡发好的梅干菜，生抽，老抽，多放一点糖，少许盐，白胡椒粉，喜欢十三香的也可以放一点。 完全炒充分，放入少许水，盖上盖子可以咕嘟一下，让梅干菜充分吸收水分变得软烂 最后临出锅放上葱花，稍微调一点水淀粉放进去。

步骤 2

馅料炒好需要冷却之后才能包，热的馅料不可以包，会影响包子的二次发酵。 我是当天做了230克面粉的量，第二天又做了230克面粉的量。总结，第二天的馅料从冰箱拿出来室温回温之后，更好包。（要回温，太凉的馅料感觉也会影响二次发酵）

步骤 3

馅料冷却的时候可以发面 冬天温水（夏天可以用凉白开）放入糖，酵母搅拌化开，放置半分钟，面粉倒入水中边到边搅拌成絮状，放入猪油10克 揉面至光滑 放到暖气边上醒发至三倍大，大约40分钟 拿出来40克一个，分成9个面团 分别排气（多揉一会排气充分），再揉圆，放在保鲜膜下面松弛5-10分钟（会稍稍变大一丢丢） 松弛这步很重要，不然面团没有延展性，不好包 面团松弛的时候可以起锅放入一些水加热到冒小泡泡关火，准备二次发酵用

步骤 4

面团压一下，擀成圆形，不用太薄，中间厚一点 放上馅料

步骤 5

开包

步骤 6

将将～

步骤 7

包好放在面板上稍稍整形

步骤 8

包好之后一块放到锅里，冬天不开窗可以这样做，夏天的话有风可以适当盖个保鲜膜，防止包子皮干裂。

步骤 9

包好之后放到锅中进行二次发酵，时间大概半小时至40分钟。发酵至两倍大 开蒸，锅里加入少量凉水，大火烧开（加凉水的目的是在加热的过程中可以帮助包子再发酵一点） 水开上汽之后开始计时，大火蒸15分钟，时间到不开锅盖🙅🏻‍♂️，关火焖5分钟（防止包子回缩塌陷）

步骤 10

五分钟之后开盖，开吃，热腾腾美味的包子，美滋滋。

步骤 11

馅料扎实，甜滋滋的

菜谱创建时间：2023-11-26 13:04:43