鸡爪洗净用冷水浸泡一会儿，泡出血水倒掉，清洗干净，把鸡爪切成两半或三半，冷水下锅，放姜片煮开，打去浮泡。
放入高压锅，大火煮10分钟，关火捞起。 捞起的鸡爪放入冷水浸泡，这样表皮更完整香糯，更Q弹。 沥干鸡爪装盆备用。
准备调料，洗净沥干。 柠檬先用少许盐轻轻擦拭，利于去除皮子上的残留，更干净。切片，除去柠檬籽，防止苦。 香菜切段； 蒜切片，可以夹出来吃； 小米辣切碎。
把刚才切好的香菜，蒜，小米辣，柠檬片放入碗里，加入生抽，醋，香油，芝麻(按照用料表的比例，或者各种调味品可根据自己口味加入多少)，搅拌均匀。 全部调料倒入沥干备用的鸡爪中，戴上手套抓匀。
（如果汁不多，建议用盘子，会尽可能入味。） 拌匀后封上保鲜膜，入冰箱冷藏2-4小时即可，这样更上色，更入味。 (大概1小时左右打开冰箱，把鸡爪翻动一下，再放入冰箱1小时左右。这样让所有鸡爪都均匀得泡进味)。 2小时后打开冰箱，适当搅拌一下倒入盘中，美味的柠檬酸辣味泡鸡爪就制作好了。
量勺大小如图。