自己种的小米辣和灯笼椒，就是颜值高😄
蒜🧄、生姜🫚切末、小米辣、灯笼椒切碎（大小依个人喜好）这些原料不要用破壁机或绞肉机绞碎，尽量手工切碎比较好。本人喜欢吃到辣椒酱里的颗粒感😄不习惯绞成糊糊状😏所以切这些原料就花了半天时间💦（记得戴一次性手套，防止手指被辣🥵）
锅加热后，倒入菜籽油150ml以上（依辣椒量的多少和个人喜好，适当增减）油温上升后将适量的香叶、桂皮、花椒、八角倒入锅中煎熬。
当香味弥漫且花椒八角微微焦黄时，关火。冷却2—3分钟，捞出所有香料。
捞干香料的热油👆🏾此时再次开火，将豆豉倒入锅中，中小火翻炒2分钟左右。
辣椒碎、蒜末、生姜末、盐、糖，在盆中充分搅拌均匀，备用。
另外起锅，放一锅冷水，将玻璃瓶、盖一起放入锅中加热至水沸腾（此过程主要是消毒，保持容器干净卫生）然后，取出瓶子倒置，确保瓶子和盖子干燥。
油锅关火，等待2分钟左右↔️待油温稍降，将拌匀的辣椒碎倒入锅中，利用余温将所有原料充分搅拌均匀，适当添加一点点鸡精或高汤精调味。此时，顺便尝一尝咸淡，酌情增加盐或糖。
充分冷却后，装瓶，是不是很好看？⭐️ 装满之后，在盖上瓶盖之前倒一点点麻油在瓶口（隔绝空气氧化）确保辣椒酱保鲜时长能久一些。