牛腩切块，凉水没过牛肉，焯血沫捞出。
100g葱切段，30g姜片，四个八角，加上焯水牛腩放入高压锅中，加上清水没过，炖煮软烂（电高压锅1个小时10分钟，高压锅半小时）
捞出牛腩，过滤牛肉汤。 西红柿去皮，切块。 50g油，25g葱花，20g蒜片炝锅，葱花微糊时下入西红柿翻炒至西红柿软烂。 加入50g番茄膏，牛腩翻炒均匀。 加牛肉汤没过食材，水开后将6g盐，15g糖，1g味精放入。 调味，酸了加糖，不咸加盐。 出锅撒香菜碎。