把洋葱切丝，胡萝卜切片，香菜、香葱切段。
准备好八角、花椒、香叶。
起锅点火。锅热后，倒入凉油，关小火。
倒入步骤1和2中的原料，不停搅拌，防止粘锅糊底。
待炸出香味后，用漏勺捞出油中原料。
按配料表数量，向锅中油里依次倒入黄豆(黑豆)酱油180克，味极鲜360克，香醋150克。
继续向油锅里加入盐20克，冰糖30克，味精10克。一起煮沸2分钟，晾凉备用。
把洗净晾干的洋姜切成3mm左右的片，放入无水无油的干净盆中。
把青椒斜切成丝。
把小米椒斜切成丝。
把大蒜切成片，姜切成片。
把切好的辣椒丝、蒜片、姜片全部倒入步骤8的洋姜盆里。
把步骤5、6、7配好的料汁，冷却好后，倒入上述盆里。翻拌均匀。
尽量带手套抓拌，效果更好。
翻拌均匀后，放置两个小时，即可食用。做好的腌洋姜，盛入密封罐中，放入冰箱，可食用好几个月。 成品看着是否非常诱人。
1.辣椒的量可根据个人口味调整； 2.香醋不可用陈醋代替； 3.洋姜、辣椒、姜蒜洗净后一定要晾干。